焖肉杂酱的做法如下：
1. 首先，将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出。
2. 利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油。
3. 放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味。
4. 锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中。
5. 不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
6. 米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
以上就是焖肉杂酱的正宗做法。
焖羊肉时放姜可以起到去腥增香的作用，也能帮助羊肉软化，使口感更好。姜性温，羊肉性热，两者搭配可以中和羊肉的燥热之气，避免上火。同时，姜还能帮助羊肉中的蛋白质分解，使羊肉更容易消化吸收。
因此，在焖羊肉时建议加入适量的姜片或姜末，以充分发挥姜的去腥增香和促进消化的作用，提升焖羊肉的口感和风味。
1. 首先，将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出。
2. 利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油。
3. 放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味。
4. 锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中。
5. 不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
6. 米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。