煮牛肉吃时，选择哪里的肉比较好主要要看个人的口感喜好和用途。
如果要做红烧肉、炖牛肉或者焖牛肉，就适合选择腱子肉、牛腩或者牛膝子等部位，这些部位的肉质较为韧性，熬煮时间长，更加入味。
如果喜欢吃嫩滑口感的牛肉，可以选择里脊肉、牛腱或者牛柳等部位，这些部位的肉质比较嫩，适合烤、爆炒或者涮火锅。总之，在选择煮牛肉时要考虑口感和用途，选择好的部位会让做出的牛肉更加美味可口。
煮牛肉时加入茶叶有一些好处和潜在的坏处，具体情况可能会因个人口味和身体状况而有所不同。以下是一些常见的观点：
好处：
1.增添风味：茶叶可以为牛肉增添独特的香气和风味，使菜肴更加美味。
2.去腥解腻：茶叶中的成分可能有助于减轻牛肉的腥味，使口感更加清爽。
3.增加嫩度：一些人认为茶叶中的单宁酸可以帮助使牛肉更嫩，改善口感。
坏处：
4.茶叶的苦味：如果使用的茶叶量过多或茶叶品质不好，可能会给牛肉带来苦味。
5.影响口感：每个人的口味不同，有些人可能不喜欢茶叶对牛肉味道的影响。
6.可能影响营养：茶叶中的成分可能会在烹饪过程中与牛肉发生化学反应，这可能会对牛肉的营养价值产生一定影响。
需要注意的是，以上只是一些常见的观点，对于食物和烹饪方法的选择应该根据个人的口味、健康状况和饮食需求来决定。如果你有特殊的饮食限制或健康问题，最好在选择食材和烹饪方法之前咨询医生或专业的营养师。
水煮牛肉一般使用牛腱肉或牛胸腹肉。因为这两种部位的肉质较为细嫩，纤维较少，适合在清水中煮烹，可以使得味道更加鲜美、口感更加细腻。
另外，清水煮牛肉需要煮得时间久一些，选择这两种部位的肉也可以更好地保证煮烂入味，让肉质更加软烂美味。同时，也可以根据自己的口感和喜好选择其他部位的肉进行烹制。