制作披萨时并没有特定的“手势”，但有一些基本技巧可以帮助更好地成型和处理面团。以下是在制作披萨时可以采用的一些技巧：

1. 揉面：将面团放在撒有少量面粉的工作台上，用手掌根部和手腕的力量揉搓面团约10分钟，直到面团表面光滑、有弹性。

2. 分割面团：将揉好的面团分割成单个披萨的大小，通常是每份约250克。

3. 初步成型：将分割好的面团球轻轻按压，然后用手指在中间戳一个洞，不要用力过猛以免破坏面团的结构。

4. 发酵：将面团放置在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀至少一倍。

5. 预形：发酵好的面团取出，轻轻按压排出气体，然后用手掌将面团推平，形成一个较厚的圆形。

6. 最终成型：将预形好的面团边缘提起并向中心折叠，使边缘略微凸起形成边框，这样有助于保持馅料不会溢出。

7. 拉伸：在成型后，可以用手掌和指尖轻轻地将面团往外拉，形成所需的厚度。也可以使用披萨石或披萨轮来帮助均匀扩展面皮的边缘。

8. 添加配料：在面皮上均匀涂抹番茄酱或披萨酱，并加上各种配料如奶酪、肉类、蔬菜等。

9. 烘烤：将准备好的披萨放入预热至高温的烤箱中，根据烤箱和披萨尺寸的不同，烘烤时间大约为10-15分钟，直到边缘金黄且表面酥脆。

在整个过程中，要保持手法的轻柔，避免过度压迫面团，这样可以防止面团产生过多的麸质，影响披萨的口感和外观。此外，随着经验的积累，你会逐渐掌握如何通过触摸来感受面团的质地，以及如何调整手法以达到理想的披萨形状和厚度。