章丘铁锅的蓝色和白色主要与其制作工艺和氧化程度有关。传统的章丘铁锅经过高温冶炼和锤炼，表面会形成一层蓝色的四氧化三铁氧化膜，这不仅能防止铁锅生锈，还能使锅具更加耐用。
而白色的章丘铁锅则可能经过了特殊的处理或抛光，去除了表面的氧化膜，展现出铁锅本身的银白色泽。这种白色的铁锅在使用时需要更加注意保养，以避免生锈。
章丘铁锅作为中国传统的铁锅之一，因其独特的材质和工艺，在炒菜方面具有优异的表现。其导热快、耐高温的特性使得炒菜更加均匀，能够快速锁住食材的营养和口感。同时，章丘铁锅的锅体厚重，能够均匀加热，减少粘锅现象，让炒菜更加顺畅。因此，可以说章丘铁锅是炒菜的好选择之一。