关于这个问题，木头蓝变和发霉是两种不同的现象。
木头蓝变是指木材表面或内部出现蓝色或灰蓝色的变化，通常是由真菌引起的。这种变化不一定会对木材的性质和结构产生影响，但可能会使木材的外观变得不美观。
发霉是指在潮湿环境下，由真菌或霉菌引起的生长现象。发霉通常会产生一层细小的白色或黑色孢子，这些孢子会散布到空气中，可能对健康产生负面影响。发霉也可能会使物品变得潮湿、变质、腐烂或变色。与木头蓝变不同，发霉通常会对物品的性质和结构造成损害。
木头蒸饭桶起霉了是否还能使用需要根据具体情况进行判断。
如果木桶发霉的情况并不严重，可以采取一些清洁措施来去除霉菌。
首先需要清理干净板材表面的附着物，可以采用涂刷、喷涂方法使用除霉剂。
然后将除霉剂均匀涂刷在木材发霉的表面上，放在通风好的地方自然晾干，待木材霉变消除后即可进行后序加工。对于发霉严重的木材，霉变周期长的要重复处理2次，用刷子均匀涂刷除霉剂每次间隔12小时，操作时以木板表面润湿为准。如果木桶发霉严重，出现了腐烂、异味等现象，就不能再使用了。
所以，蒸饭木桶发霉后是否还能使用需要根据具体情况进行判断。在清洁和使用前，需要确保木桶已经完全干燥，并注意卫生和安全。