卷煎是一道北方地区的汉族传统菜肴，特别是在豫菜和鲁菜中非常常见。它是由鸡蛋饼和肉馅做成的，黄红相间，色泽明亮，夹一块咬一口，满嘴生香，回味悠长。具体的做法是，将猪瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、香油调匀成馅。
然后另取一碗，将鸡蛋搅打均匀，平底锅放中火，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，晃动平底锅使蛋液成为厚薄均匀的薄饼。
接着将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起成蛋卷。蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15分钟取出，切薄片装盘即可。
夹饼的卤汤是一道经典的早餐食品，下面是夹饼的卤汤的简单做法：
材料：
- 猪肉（五花肉）200克
- 鸡蛋3个
- 面粉适量
- 葱姜蒜适量
- 酱油、盐、料酒、生抽适量
- 香菜适量（可根据个人口味添加）
步骤：
1. 将猪肉切成薄片，用刀背拍松，葱姜切末备用。
2. 将猪肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、酱油、生抽，腌制15分钟左右。
3. 取一个大碗，加入面粉和适量的水，搅拌均匀成面糊。
4. 热锅冷油，将腌制好的猪肉片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，倒入适量的水，煮开后加入适量的盐、料酒、生抽，调味后煮2-3分钟。
6. 打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，煮至鸡蛋熟透。
7. 将煎好的猪肉片放入卤汤中，煮1-2分钟。
8. 将面糊倒入平底锅中，用铲子摊成薄饼，煎至两面金黄。
9. 将煎好的薄饼切成块，放入碗中，倒入煮好的卤汤，撒上香菜即可。
1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。