方法如下
1.将芨芨菜洗净，切成细碎的末备用。
2.牛肉切成细末，放入碗中，加入葱姜蒜末、姜末、料酒、花椒粉、白胡椒粉、盐、酱油、生抽、香油、鸡精，搅拌均匀。
3.加入荠荠菜末，继续搅拌均匀。
4.将调好的馅料放入冰箱冷藏30分钟以上，待其充分入味。
5.包饺子时，根据自己的口味适量加入水淀粉，使馅料更加粘稠，方便包饺子。
6.将调好的馅料分别包入饺子皮中，煮熟即可。
牛肉芹菜馅饺子的蒸制时间取决于饺子的大小和厚度，一般来说，需要蒸10-15分钟左右。以下是具体步骤：
1. 将饺子放入蒸锅中，摆放整齐，不要重叠。
2. 开火蒸煮，大火蒸约10分钟，然后改小火继续蒸5-10分钟。
3. 在蒸的过程中，可以打开锅盖检查饺子是否熟透，如果还有部分饺子没有变色或者中心没有完全熟透，可以继续蒸一段时间。
4. 当饺子全部变色且中心熟透时，即可关火取出食用。
需要注意的是，在蒸饺子的过程中，水一定要保持充足，以免饺子干裂或者粘底。另外，如果使用电饭煲或高压锅等设备来蒸饺子，时间可能会有所不同，需要根据具体情况进行调整。
材料：荠菜500g，牛肉馅300g，生姜1小块，大葱1棵，十三香8g，盐12g，鸡精3g，酱油8g，香油8g，蚝油8g，土鸡蛋1个、食用油适量。
2、荠菜摘好洗干净，锅内放水烧开，下入荠菜，加一点盐和食用油再次烧开焯水，焯好的荠菜捞出晾凉备用。
3、准备好肉馅，放上剁碎的生姜和大葱。
4、放上十三香，炒锅内倒适量的食用油烧热，浇在十三香上面，搅拌均匀，让肉馅静置一会儿备用。
5、晾凉的荠菜攥去多余的水分剁碎，和肉馅放在一起，搅拌均匀。
6、加入盐、鸡精、酱油、香油和蚝油，打入一个土鸡蛋搅拌均匀即可。