步骤1
肉切片或切丝，放适量盐，抓匀
步骤 2
加少量水，吸了盐的肉会吸收水分，用手抓或筷子拌匀，至水被吸收
步骤 3
加适量酱油，抓匀
步骤 4
加适量淀粉，抓匀
步骤 5
最后加适量油，抓匀，腌一会儿，就可以料理啦。
1. 选择合适的肉：选择新鲜的肉类，如猪肉、牛肉或鸡肉，带有一定的肥肉，这样熟成后口感更加浓郁。
2. 制作腌料：可以使用盐、糖、酱油、料酒、花椒粉、姜、蒜等食材制作腌料，根据个人口味适量调整。
3. 腌制肉类：将肉切成适当大小的块状，然后放入腌料中，均匀涂抹在肉上，放入密封的容器中腌制。腌制时间长短可根据个人口味和需求来决定，一般为24小时以上。
4. 存放肉类：腌制好的肉类放入冰箱保存，冰箱温度保持在4摄氏度以下，可以延长肉类的保存时间。
5. 烹饪肉类：在食用之前，可以将腌制好的肉类取出来，进行烹饪，如蒸、炒、烤等，这样可以保持肉类的口感和鲜美味道。
这样腌制好的肉类不仅可以保存时间长，还能保持好吃的口感和味道。
要腌肉使其炒出来又嫩又滑，可以遵循以下步骤和技巧：
1. 选择合适的肉类：选择新鲜、肉质较嫩的部位，如猪里脊、鸡胸肉、牛里脊等。
2. 切片技巧：将肉切成薄片或条状，并且尽量顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉更加嫩滑。
3. 腌制配料：常用的腌料包括生抽、老抽（调色用）、料酒（去腥增香）、盐、糖、胡椒粉、姜蒜水（姜蒜末加水）、淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）和少量的油。
4. 腌制方法：
- 先将切好的肉片用料酒、盐、糖、胡椒粉、姜蒜水等调料拌匀，让肉片充分吸收调味料的味道。
- 然后加入少量的生抽和老抽调色，使肉片上色。
- 接着加入适量的淀粉，淀粉可以形成一层薄薄的保护层，使肉质在炒制过程中保持嫩滑，同时也可以防止肉片出水。
- 最后加入少量的食用油拌匀，油可以防止肉片在炒制时粘锅，也能使肉片更加光泽。
5. 腌制时间：一般腌制时间为15-30分钟，根据肉片的厚薄和个人口味调整。
6. 炒制技巧：
- 炒肉前先将锅烧热，然后加入适量的油，油温升至7成热左右（约180°C）时下肉片。
- 快速翻炒，确保每片肉都能迅速受热，表面迅速凝固，锁住肉汁。
- 如果肉量较多，可以分批炒制，避免锅内温度下降太快，导致肉片出水变老。
- 炒至肉片变色即可出锅，不宜过度炒制，以免肉质变老变硬。
通过以上步骤，你可以腌制出又嫩又滑的肉片，炒制出美味的菜肴。记得腌制和炒制的火候都很关键，需要根据实际情况适当调整。