泾阳穰饸的起源有四种来历：

一种来历与秦公子扶苏有关。

战国时，云阳蒋村附近有个石门庙，由于这里人烟稀少，百姓在此建庙，祈求人丁兴旺。秦时在石门庙内建有一座三尖门监，是御用监狱，专门关押重要的政治犯，守卫森严与世隔绝。相传秦始皇长子扶苏就在此关押过。他因反对秦的暴政被秦始皇关押于此，但却深得当地百姓爱戴。监狱的饮食要由家属提供，附近群众自发到狱中探望，狱卒不许带肉食入内。老百姓就想了一个办法：将冷馍揉碎，将肉切成肉末，然后拌合在一起蒸熟后送去。狱卒检查时看到如此东西，尝了一口问道：“这是什么东西，还让和的很？”带头的群众随口答道：“这就叫让和”。公子扶苏吃到了肉，而“让和”从此成名。

第二种来历与于右任有关。

清末时泾阳县社树村里大户刘家有个后生叫刘浮生，此人风流儒雅精到书画，年轻时一个人跑到四川雅安做起了买卖，有一天刘浮生无意间碰见了到雅安办事的于右任先生，两人相见恨晚。数年后于右任功成名就，回三原老家时专程上门拜访了刘浮生。见贵客上门刘浮生激动万分，立刻捧出祖上秘制的食品款待于老，于右任品尝后连连用说'让活，让活'，从此刘家这道秘传小吃就流传开了，小吃的名字就是于老口说的'让活'。

第三种来历与慈禧太后有关。

1900年， 慈禧太后仓皇逃到西安，吴家寡妇 被慈禧认作干女儿，并封为'一品夫人'。吴周氏为表敬意特意聘请泾阳当地名厨来到西安，为慈禧太后烹饪泾阳地方美食。慈禧太后吃后觉得其中一位名为杨贵财的厨子做的那道菜非常好吃，于是她就问那道菜的菜名。杨师傅就回答到:'这道菜叫让饸'，让饸就由此得名

第四种来历：泾阳穰饸起源于王桥于家。

于家有事请客，因天雨客人少，大量的饭菜生下来。为了不浪费，于家把馍掰开晒干。于家一厨子便将馍揉成馍花，制成穰饸。

穰饸肯定产生于泾阳，但时间差别很大。第一种说法，穰饸产生时间悠久，但材料是致命的问题。因为那时小麦还没有从西域传过来，各种材料是否具备？但穰饸的产生很合理。后三者虽然材料已经具备，但似乎时间短了点。但穰饸产生于泾阳是不争的事实。